DICAS DE MANEJO:
| O forno
assa com o calor absorvido pelas paredes, uma
vez que já não há mais fogo,
quando da utilização. Faz-se um
fogo forte na boca do forno (porta, não
precisa ser muito para dentro). Deixe as portas
todas abertas, menos a do eliminador de sucção.
O fogo dura entre uma hora a uma hora e meia,
com boa lenha. |
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Quando o forno começar
a ficar claro por dentro, sem aquela fuligem preta,
é sinal que estamos atingindo uma temperatura
próxima dos 350 graus centígrados. Vamos
então permitir que o fogo diminua, enquanto,
em paralelo, vamos gradativamente fechando a porta
principal. Se fumacear, abra! Vamos fechando a porta
e o registro, gradativamente. Observe a inclinação
da chama. Se ela inclinar muito para dentro, ficando
deitada, existe sucção demais. Se estiver
querendo sair pela porta, com fumaça, está
faltando sucção. Por fim deixe somente
o cinzeiro aberto e uma fresta no registro. Quando
você espiar e perceber que só há
brasas vivas, quase sem chama, feche tudo. Portas,
registro, bem fechados. Abra então a porta
eliminadora de sucção. Ela serve para
evitar que a chaminé quente esfrie o forno,
mesmo com o registro fechado. Espere cerca de uma
hora, para que o calor penetre na estrutura.
Enquanto isso você pode
preparar os alimentos nas formas, etc. Após
esse período o forno deve ter baixado a temperatura
para algo em torno de 220, 240 graus. Se você
for assar carnes, por exemplo, apresse-se pois você
precisa de temperaturas altas. Então você
retira as brasas do interior, ou deixa um pouco num
canto lá dentro, e pode usar para assar qualquer
coisa. Lembre-se de duas coisas: você não
tem mais uma fonte de calor, portanto "porta
aberta é menos tempo de calor". Também
que o calor foge por cima, isto é, se você
quer dar uma espiada, o faça pela parte de
baixo da porta. Por isso as portas de fornos antigos
são em guilhotina. Ë isso. Boa sorte! |
